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2017-04-20 09:46:39

在日常生活中,很多人喜欢吃马蹄糕。马蹄糕营养丰富,美容养颜。很多人在制作马蹄糕会遇到许多问题,比如马蹄糕怎么做才有弹性?马蹄糕为什么蒸不凝固?马蹄糕蒸多久?下面小编将大家解答!

马蹄糕怎么做才有弹性

1、准备材料

马蹄粉250g;生马蹄适量;红糖270g;水;油;生粉。

2、过程做法

(1)先将生马蹄洗净削皮,切成小丁;

(2)再用适量的水加入马蹄粉中,调开,要调成浆状;用水将生粉调好;

(3)将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中,加入适量的水,并将化好的生粉水也倒进来,将其煮熟融合;

(4)将之前用马蹄粉调制的马蹄浆用碗装好后,一边搅拌一边往锅中倒,搅拌时间在两分钟左右,看到马蹄浆在锅中变成熟的浆后,再把剩下的马蹄浆按照前面的方法继续倒完;

(5)在蒸盘里涂上油,将上一步做好的熟马蹄浆倒进去,用大火蒸20分钟左右即可;

3、注意事项

要想马蹄糕蒸出来很有弹性,就要在锅中将糖水煮热之前加入生粉水搅拌,目的是为了马蹄浆能变得粘稠,蒸出的马蹄糕也就很爽口。蒸熟的马蹄糕要等冷却之后再来切成块或者片,因为热的可能还没有凝固。

马蹄糕为什么蒸不凝固

原因

1、水与马蹄粉比例不对。

2、买到假的马蹄粉。

解决:

一般情况是1斤马蹄粉配8碗半的水。

马蹄糕的最佳做法

主料:马蹄粉250克、荸荠300克、绿豆100克

辅料:生粉20克、片糖2条、

马蹄糕的做法:

①首先,将绿豆洗好放少许水煮。

②然后,煮绿豆的同时就可以调马碲粉水了。马蹄粉中加入生粉增加口感,加入水和将马碲切小丁,记得切马蹄时千万不要拍否则不脆。

③绿豆煮到差不多变软就好,同时片糖化好加些水大概和所有浆的三分之一。煮开后放入马蹄丁,再将粉浆慢慢冲入搅均至粘粘的半生熟浆,这样里面的料才会分部均匀。

④然后找个适合的容错倒入生熟浆,底下是用的保鲜膜抹油也可以的,但保鲜膜好脱模一点。

⑤蒸到变透明,然后放凉开切即可。

马蹄糕蒸多久

这个看你做的材料,使用的厨具。

原味马蹄糕

用料:

马蹄粉500克,水2500克,糖600克。

做法:

1、马蹄粉用1250克冷水开成生浆。

2、将余下的1250克水和600克糖放在锅中煮滚并且糖完全溶化,慢慢倒入生浆中,一边倒一边搅拌,做成均匀的半生熟浆。

3、把半生熟浆倒入糕盘中约4厘米厚,隔水大火蒸20分钟,取出锅自然冷却。

4、把糕切件,在锅里两面煎一下,就是香喷喷的马蹄糕了。

*据说好的马蹄粉按1:8的水分比例(1斤粉加8斤水)仍可以蒸出果冻状的糕,而市面上的马蹄粉一般都可以按1:6来做马蹄糕,但本人比较喜欢1斤粉加5斤水的比例做的糕,韧劲适中。

红豆马蹄糕

把100克红豆先用冷水泡4小时,煮熟,沥去水分,加入生浆里。其余步骤同原味的做法。

奶味马蹄糕:

A开生浆时,倒入250克鲜奶,再加入1000克冷水开成生浆,其余步骤同原味的做法。

B或者按原味的方法开生浆,在煮开糖水的时候加入适量奶粉直至完全溶化,倒入生浆中做成半生熟浆,其余同原味的做法。

巧克力味

煮糖浆时先把巧克力粉和糖放入锅中煮滚且糖完全溶化,其余步骤同原味的做法。

千层马蹄糕

先做原味半生熟浆和奶味半生熟浆各一盆,把锅内的水烧开,先放一汤勺原味浆在糕盘内铺平,在锅内隔水蒸至结成糕(约3分钟),再放一层奶味的浆蒸熟,如此交替放入两种味道的浆直到糕盘已满。蒸熟最后一层,取出锅外自然冷却。